羊肚越煮越硬？大厨教你1小招

羊肚越煮越硬？大厨教你1小招

秋天一到，贴秋膘又要提上日程了，因为秋天是酷夏和严冬的渡过期，贴秋膘就是要在这个季节储存好足够的能量，为即将到来的寒冬做好防御的准备。羊肉滋补又温和是很好的首选食材，尤其是羊身上最贵的那块羊肚肉。羊肚肉因为滋养脾胃，温养身体，所以即使价格死贵在这个季节也依旧受到人们的喜爱！我每次去回民街买羊肚都得赶早过去，去晚了就买不到。羊肚平常除了炖汤以及青椒炒之外，要说最下饭的莫过于这份水煮羊肚了！这吃法我家隔几天就得吃一次，每次做还要多蒸一些米饭，雷打不动！但是不经常买羊肚自己做的人经常会遇见一个问题：自己在家吃羊肚，越煮越硬！

羊肚越煮越硬？今天宋宋大厨教你1小招，这样吃Q弹好咬，越嚼越香，香的不舍得放筷子！煮羊肚只要闹明白越煮越硬的原理，解决起来就简单了！羊肚、羊百叶之所以一煮就变硬是因为它们的肌肉纤维经过加热后，会导致蛋白质变性肌细胞收缩，从而变得紧实咬不动。所以吃百叶的时候涮15秒断生就吃是脆脆的，但是羊肚不行，短时间内煮不熟的。想要煮出来的羊肚软烂入味还不失去Q弹嚼劲，必须要选择用高压锅。羊肚在高压的环境下，本身的肌肉纤维充分断裂就变软了。今天宋宋就一道羊肚最下饭的吃法，好多人就是少了这1步，怪不得成品硬的咬不动！

【水煮羊肚】

【食材】：羊肚、郫县豆瓣酱、油麦菜、生抽、白糖、葱蒜、白芷、小米辣

【辅助工具】：高压锅

【做法】

第一步：高压锅里放适量清水，水量以没过羊肚为好，然后放23片白芷进去去腥，盖好盖子大火烧开，等高压锅开始排气的时候，转小火压30分钟。

第二步：压30分钟以后，不用焖，直接排气取出来即可，压好的羊肚用筷子一插就透，好咬又不失本身的Q弹嚼劲，这才是正确的打开方式。不瞒大家说，饭店里的羊肚就是先这么处理才下锅做菜的。

第三步：羊肚冷凉以后直接切成细丝装盘子里备用。我1次压了两块羊肚，吃不完直接可以冻在冰箱里，下次吃的时候化冻然后焯下水就可以。

第四步：炒锅烧热，放入少许食用油，把油麦菜放进去翻炒断生下，下点盐入入味道。

第五步：油麦菜炒好以后垫在盘底，然后把羊肚放在油麦菜上备用。

第六步：另起油锅，烧热油以后放郫县豆瓣12勺进去小火炒出红油，然后放1勺生抽以及半勺白糖去腥、提香、综合盐度。接着放入2碗清水进去转大火烧到水开，然后略微煮半分钟即可。

第七步：把熬好的汤汁直接打圈倒在羊肚上，最后的残渣倒进垃圾桶里就可以了。

第八步：盘子里撒上适量葱、蒜、干辣椒，然后浇上一层热油就可以了。

宋宋心得：

羊肉虽好，但是三高人群不要过量食用哦，尤其是羊肉汤要少喝，羊肚可以吃。推荐几道羊肚做的菜：土豆炖羊肚、白菜烧羊肚、千张结烧羊肚、凉拌羊肚、山药羊肚汤都可以试试，很美味！

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