火锅行业量化标准年内出台

本报讯日前了解到，中国烹饪协会火锅专业委员会正在针对目前行业内存在的盲目扩张、同质化、食品安全、运营能力等方面的问题探索新的行业监管模式，并在国家食药监总局的支持下，正在制定一部全程量化的标准，通过对火锅企业打分评定，对达标企业进行授牌，让消费者可以按图索骥，认准标识放心就餐。该标准预计年内出台。

据悉，该标准主要包含三方面内容。首先，标准将加强企业诚信自律和行业信用体系建设。建立会员企业信用档案，开展火锅餐饮会员单位信用等级评价工作，加强会员企业信用信息共享和应用。同时，协会也将逐步健全行业自律公约、制定行业职业道德准则。其次，标准将构建食品安全社会共治的模式，倡导火锅企业推广明厨亮灶，满足消费者的知情权。第三，协会还将开展中国餐饮业食品安全与营养管理体系认证评估，鼓励企业按照原料采购、产品加工、现场管理、餐厅服务、营养配餐、诚信经营等全过程的综合指标进行自查，确保食品安全过程监管可持续。

另悉，该专委会今年还将推广《火锅店安全管理规范》和《火锅店分等定级规定》，规定从食品、消防、经营和操作安全等角度对火锅食材以及火锅门店设施安全、后厨管理、组织机构设置等进行全面严格管控。比如，汤锅上桌时间不得超过15分钟，菜品上桌时间不得超过20分钟。此外，环境保护、安全卫生条件、服务规范、规范合法的停车条件等都将被纳入到标准中。（尚雨）

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