泡萝卜秘方，酸辣脆爽开胃又下饭

泡萝卜秘方，酸辣脆爽开胃又下饭

蓝田大厨的泡萝卜秘方，酸辣脆爽开胃又下饭，今天做好后天就能吃。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地的做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜，制作好的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助胃部消化，但是在制作泡菜的过程中有一定的规则，比如不能碰到生水或是油等，否则容易腐败。今天就给大家一道泡萝卜的家常做法，零添加零失败，颜色鲜艳爽口清脆，新手一次也能做成功，下面和我一起来看下制作方法吧。

准备食材：

白萝卜、胡萝卜、泡椒、花椒、小米椒、大蒜、凉开水、温开水、盐、白糖、白醋、白酒

具体做法：

1.准备所需要的食材：白萝卜、胡萝卜、泡椒、花椒、小米椒、大蒜。

2.白萝卜洗净后去皮，用刀切成长5厘米宽1厘米的萝卜条倒入盆中，加入两勺食盐，用手拌匀腌制30分钟，加盐腌制可以使萝卜出水，脱水的萝卜放在泡菜水里很容易吸水，这样做萝卜就容易入味吃起来也更加爽脆。

3.胡萝卜切成宽0.5厘米的长条，胡萝卜相对来说比较难腌制，切细是为了能加快腌制的速度。

4.大蒜切片后装盘备用，小米椒改斜刀装盘备用。

5.这会儿白萝卜腌制好了，倒掉白萝卜腌制出来的水分，加入凉开水洗净后捞出沥干。

6.下面我们来调个泡菜水，倒入半碗温开水，加入2勺食盐、4勺白糖、适量的白醋化开，醋最好选用白醋或者米醋，选择陈醋的话会影响色泽以及口感。

7.准备一个坛子，将坛子用凉开水洗净，用白酒给坛子消毒，或者在泡菜做好后给里面加少量的白酒，这样做的目的是为了杀菌消毒，以免泡菜起花坏掉，泡菜坛子要自然风干，以免里面滋生细菌，在做泡菜的过程中不能有油，因为油脂在水中很容易氧化产生酸败味，并且油脂可以让其他杂菌迅速生长，污染发酵环境，逐层把切好的萝卜条放入坛中，再加入蒜片、小米椒、花椒、泡椒以及泡椒水，配料最好是分层装。

8.再将我们配制好的泡菜水倒入坛中，如果泡菜水不够可以再加些凉开水进去，水尽量接近坛子口，可以减少坛内空气，这样可以提高泡菜的成功率，这里我们要特别强调一下，为什么在做泡菜的所有过程中不能用生水，因为生水含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

9.做好后盖上盖子，密封放到阴凉干燥处即可，一般35天就腌制好了。

多说几句：

所有食材、容器的清洗过程中不能用生水。

坛子里绝对不能粘油。

食用时必须用干净的筷子夹出，然后继续密封保存。

腌制的过程应放置于阴凉干燥通风处。

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